Processadores versáteis e de precisão, as cubetadeiras proporcionam cortes integrais de carne – especialmente quando falamos da diminuição de tamanho, como cubos, moagens grossas, massas granuladas ou finas emulsionadas. Geralmente, esses equipamentos são identificados como moedores, cortadoras rentes, cortadores, refinadores ou emulsificadores e fatiadoras. Além de reduzirem o tamanho dos produtos, as cubetadeiras precisam oferecer segurança e produção, evitando contaminações químicas, microbiológicas ou físicas.
Moedor de carnes: embora pareça um processo simples, há fatores que podem comprometer rendimento e qualidade, seja pelo mal-uso do equipamento quanto pela origem do produto que está sendo moído. E cada moedor tem três partes básicas:
- Prato ou discos;
- Sem fim ou rosca;
- Facas (parte que impacta na obtenção de um corte limpo).
Destrinchador: produz diversos cortes que podem ser em fios, tiras, grãos, rodelas planas e onduladas e cubos. Esses cortes costumam ser parte da decoração de embutidos.
Refinador obtém o máximo de redução de tamanhos e é ideal para elaborar emulsões cárneas como mortadelas, nervos crus, salsichas e couro cru.
