Exigência do mercado
Não basta oferecer aos consumidores uma carne deliciosa, perfeita em sabor, textura, cor e aroma. O mercado exige monitoramento de diferentes parâmetros de qualidade, sensoriais, tecnológicos, nutricionais, sanitários, ausência de resíduos químicos ou físicos, éticos e de preservação ambiental.
Condições brasileiras
Professora associada do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição da Esalq, Carmen Contreras Castillo, e o pesquisador em Nutrição Animal da Embrapa Gado de Corte, Sergio Raposo de Medeiros, afirmam que "Brasil dispõe de condições para máxima qualidade em carnes".
