Transformar um negócio de alimentação em uma rede de franquias de sucesso é uma grande oportunidade de expansão. No entanto, prepare-se para enfrentar alguns desafios.
Será necessário muita dedicação, persistência e respeito ao tempo de maturação de cada etapa para garantir a solidez do projeto.
Mas não se preocupe, estamos aqui para ajudá-lo a navegar por esse caminho com dicas práticas e soluções comprovadas. Vamos juntos?
1. Avaliação de franqueabilidade
Antes de qualquer coisa, você precisa saber se o seu negócio é franqueável. Isso significa entender se a sua operação pode ser replicada por gestores leigos e equipes que seguirão as orientações do franqueado.
É essencial garantir que todo o fluxo de controles e relatórios seja intuitivo para a gestão do franqueado e, claro, verificar se há mercado para o seu modelo de negócio.
Avalie a viabilidade econômica e a capacidade de replicação do seu modelo. Consultores especializados em food service podem oferecer uma análise detalhada e objetiva para ajudar nessa decisão.
2. Mapear processos e fluxo de trabalho
Ter processos bem definidos não é o bastante. O mapeamento deve abranger desde o recebimento de mercadorias, armazenamento, estoque, pré-preparo, produção dos pratos, atendimento, caixa, salão e outros setores.
Esses processos precisam ser minuciosamente mapeados e organizados em fluxos de trabalho individuais e por setor, acompanhados de checklists em uma linguagem clara e compreensível para a equipe. Isso garantirá que todas as unidades da franquia operem com a mesma eficiência e qualidade.
3. Implementação de cultura organizacional
A cultura organizacional é a diretriz do seu negócio. Em negócios de alimentação, não é suficiente esperar que a equipe entenda a missão, visão e valores da empresa apenas por meio de cartilhas ou palestras.
A cultura deve estar inserida em cada passo, desde a abertura da loja, limpeza, organização, relacionamento até todos os processos operacionais. Cada procedimento deve ser realizado com base na missão, e todos os controles e indicadores precisam ser monitorados através dos valores.
Dessa forma, sua equipe compreenderá claramente por que a empresa existe, quais são seus diferenciais de mercado e como manter a consistência por meio de metas e propósitos.
4. Manuais operacionais
Você precisa ter consciência de que a taxa de franquia paga pelo franqueado é a compra da sua transferência de know-how. A transferência de um negócio tão complexo, dinâmico e exaustivo não se realiza em um único treinamento de 15 ou 30 dias.
Portanto, seus manuais operacionais, administrativos, financeiros, de recrutamento, liderança e integração, entre outros, precisam ser soluções práticas para os problemas do franqueado.
Se esses manuais não permitirem ao franqueado contratar, integrar a equipe, manipular alimentos sem desperdícios, manter o controle de fatores de correção, CMV real, ponto de equilíbrio e monitoramento de DRE, como ele terá sucesso?
5. Treinamentos
Investir em treinamentos contínuos é fundamental para preparar franqueados e suas equipes para os diferentes desafios do mercado.
Os treinamentos mais comuns abrangem áreas como operacional, atendimento de vendas, gerencial, delivery e liderança. Eles garantem que franqueados e suas equipes estejam sempre atualizados e alinhados com os padrões da rede.
Treinamentos eficazes aumentam a eficiência e a qualidade do serviço, o que é vital para o sucesso da franquia.
6. Homologar fornecedor
Qualidade e consistência são essenciais, e isso começa com os fornecedores. Homologue fornecedores que atendam aos padrões da sua rede, estabelecendo critérios rigorosos e monitorando-os constantemente para garantir que os insumos mantenham a qualidade necessária.
7. Expansão de rede
Crescer de forma sustentável é o objetivo de qualquer rede. No entanto, o projeto de expansão nasce no início da formatação de franquia.
Será necessário decidir entre expansão em espiral ou dispersa, considerar a distribuição dos insumos e modelos de negócios para, só então, iniciar a formatação dos processos, equipamentos e fluxo de trabalho.
Planeje a expansão estrategicamente, escolhendo locais com potencial e oferecendo suporte adequado aos novos franqueados. Uma expansão bem planejada evita problemas futuros e promove um crescimento saudável.
8. Gestão financeira
Manter a saúde financeira da rede e das unidades é crucial para o seu desenvolvimento. Monitorar controles de CMV, ponto de equilíbrio e DRE é fundamental para gerar indicadores e antecipar a tomada de decisões, evitando prejuízos.
Sistemas de gestão financeira robustos ajudam a monitorar e controlar, mas as pessoas precisam estar bem engajadas na coleta e alimentação dos dados necessários. Afinal, um sistema sem dados não tem funcionalidade.
9. Suporte e consultoria
Oferecer suporte contínuo aos franqueados faz toda a diferença. Estamos inseridos em um mercado dinâmico, com margens espremidas, concorrência agressiva e clientes cada vez mais exigentes.
Somente um bom suporte, aliado à análise de performance da consultoria, pode manter uma rede competitiva. Esteja disponível para resolver problemas e fornecer orientação estratégica.
10. Marketing
E, claro, não podemos esquecer do marketing. Na franchising, temos o marketing institucional, onde a franqueadora garante a padronização da marca, e o marketing local, onde o franqueado trabalha suas estratégias de atendimento, promoção e avisos localmente.
Desenvolver e implementar estratégias de marketing eficazes é fundamental para atrair clientes e fortalecer a marca. Utilize tanto canais digitais quanto tradicionais para promover a rede e engajar seu público-alvo.
Conclusão
Transformar um negócio de alimentação em uma rede de franquias de sucesso é um desafio que requer dedicação e planejamento cuidadoso.
Definir a missão e os valores da sua empresa é essencial para dar um norte claro e coeso à rede, promovendo uma cultura organizacional bem definida.
Ao enfrentar cada um dos desafios mencionados com estratégias bem definidas, você estará no caminho certo para construir uma rede eficiente e sustentável.
*Luis Fernando Nardi, fundador da Assertiva Food Service, empresa especializada em replicação de processos gastronômicos para redes de franquia, implantação e suporte operacional para franqueados.
