O desperdício de alimentos é um problema mundial. De acordo com informações das Nações Unidas, 1/3 de toda a produção alimentícia é jogada fora – o que resulta em 1,3 bilhão de toneladas por ano. No Brasil, o total do desperdício representa um gasto de aproximadamente 1,4% do PIB.
Para os estabelecimentos de alimentação fora do lar, esse desperdício reflete diretamente na rentabilidade. Além de incentivar um consumo consciente, a gestão de alimentos permite que o restaurante consiga diminuir custos. Confira agora três pontos importantes que vão te ajudar a ter um estoque sempre em dia e sem desperdício.
Como a gestão de alimentos pode contribuir com o crescimento do restaurante
Todo restaurante, independentemente do tamanho, precisa inserir uma gestão eficiente para controlar o estoque e evitar o vencimento de produtos. Para isso, é preciso estar atento a três passos importantes:
1: Compra
O volume do pedido deve estar adequado à capacidade de estocagem. Isso significa que é preciso encontrar um equilíbrio na quantidade: estoques altos significam maior custo; já estoques baixos podem trazer problemas nos processos de produção e atendimento ao cliente.
2: Armazenagem
A organização ao armazenar os alimentos é fundamental. Fique atento às datas de validade, peso, número de registro, entre outros detalhes. No caso de produtos de origem animal, é imprescindível conferir o selo de inspeção federal, estadual ou municipal.
3: Preparo
A gestão de alimentos também é feita durante o preparo. Uma forma inteligente de evitar desperdícios nessa etapa é fazer o porcionamento de ingredientes. Além de agilidade, você ainda cria a padronização dos pratos – o que confere mais qualidade ao seu cardápio.
Quer saber mais sobre como executar uma gestão de alimentos de qualidade? Confira mais informações neste vídeo animação, produzido pela Fispal Digital.
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